Tutta la varietà dei sapori e dei piaceri del palato in una Regione d’Italia: è questo il Friuli Venezia Giulia. In questa Regione di confine, infatti, possiamo gustare
cucine di mare, da Marano a Grado, a Trieste.
Cucine di pianura, fatte di piatti poveri e di ricette contadine, senza sprechi.
Cucine di collina, con il
Prosciutto di San Daniele, famoso in tutto il mondo ed un varietà di affettati, salumi e formaggi.
Cucine di montagna con i sapori forti della selvaggina, il latte d’alpeggio e le molte tecniche di conservazione, frutto dell’ingegno di chi doveva resistere ai mesi invernali di isolamento e gelo. Infine,
cucine di confine, risultato delle tante influenze culturali dei popoli Sloveni e dell’Austria, dove le lingue ed i dialetti si mescolano insieme agli ingredienti ed ai sapori.
Una regione dalla ricchezza gastronomica stupefacente risultato
delle differenze climatiche e di altitudine,
del suo essere crocevia di tanti popoli, usi e tradizioni differenti. Tutta la regione è ricca di enoteche, osterie, trattorie ed agriturismi. Se volete visitare Trieste, la piana del fiume Isonzo o il Carso cercate le
Osmize, o frasche. Queste sono
piccole aziende agricole, di solito a conduzione familiare, che sono autorizzate, in virtù di un antico editto di Maria Teresa d’Austria, a servire i propri vini. Spesso posizionate in luoghi panoramici, zone verdi e rigogliose, possono servire salumi, formaggi e verdure crude, uova sode, sott'oli o sottaceti, mai piatti caldi.
Altra particolarità, per gli appassionati turisti enogastronomi, è quella offerta, a
Trieste, dai ‘
Buffet’, punti di ristoro dove è possibile mangiare a tutte le ore. Caratterizzate da grandi caldaie metalliche, in questi luoghi si possono gustare tante specialità sia al piatto che nel panino. Per pranzo la jota, minestra di fagioli, patate e crauti, sardoni, trippe, baccalà e poi brodo sempre caldo con tutti i tagli del maiale, cotechino e zampone, pancetta e lingua in salmì. Unico contorno i crauti, di solito aromatizzati ai semi di cumino. Birra, etichette del Friuli o del Carso completano l’offerta. Durante tutta la giornata si possono assaggiare tartine con formaggio d'alpeggio, baccalà mantecato, prosciutto cotto ancora caldo, prosciutto crudo, fritti di pesce o di verdure.
Da non perdere l’evento ‘Aria di Festa’ che si tiene tutti gli anni a
San Daniele nell’ultimo fine settimana di giugno.